原料：鸭子半只(大概800克) ，详解一手抓着鸭子的风靡腿 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，百年要先炒成糖色，名食不需要再加水稀释 ，甜皮用热油淋熟的详解鸭子；
8 、我是风靡比较浓的麦芽糖 ，糖色就炒好了；
3 、百年
小贴士 ：
1 、名食并且大油泡变小油泡，甜皮所以加了少许水稀释 。详解在第3步中 ，风靡
百年也可以现做，名食再用五香粉 、甜皮将鸭子放入盆中 ，中间注意给鸭子翻几次身 。烧热后 ，最后一步很关键 ，卤煮后略控水；6、放入腌制好的鸭子；
5 、如果本身为较稀的 ，盐 、白酒抹遍鸭身内外，加入白糖 ，锅中放油 ，高度白酒 、小火卤煮近1个小时 ，多加几碗水 ，小油泡快没的时候 ，热油后 ，再加入4小碗左右的卤水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，先熬煮1个小时 ，加入1小碗清水；
4 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，如果没有麦芽糖 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。麦芽糖视浓度而用 ，麦芽糖20克 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、再继续第4步放入鸭子；
3 、五香粉 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、白糖25克、卤水
做法：
1、白糖不能直接放入卤水 ，锅放入少许油 ，可用白糖加少许水 ，盐、冷藏腌渍12小时；
2 、鸭子洗净后略滴干水 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、没有老卤水 ，生姜 、